Uzay

Bilim Adamları Sonunda Tamamen Doğal Olan Mavi Bir Gıda Boyasını İzole Etti

0

Bilim adamları, çok nadir bulunan şeyleri – doğada bulunan organik mavi gıda boyası – izole ettiler ve kullandılar ve bunu ölçekli olarak üretmenin bir yolunu buldular.

Farklı alanlarda çalışan uluslararası bir bilim insanı ekibi tarafından yapılan keşif, ilk kez mavi ve diğer renkli gıdaların canlı tonlarını vermek için sentetik boyalara güvenmek zorunda kalmayabileceği anlamına geliyor.

UC Davis’ten biyofizik araştırmacısı Pamela Denish, “Mavi renkler doğada gerçekten oldukça nadirdir – birçoğu gerçekten kırmızı ve mordur” diyor.

Muhtemelen çoğu insanın üzerinde düşünmek için fazla zaman harcadığı bir şey olmasa da, mavi renkli yiyeceklerin, ilaçların ve kozmetiklerin çoğunun, FD&C Blue No. 1 (diğer adıyla ‘parlak blue ‘) ve FD&C Blue No. 2 (aka’ indigotine ‘).

010 mavi gıda boyasıMavi antosiyanin ile renklendirilmiş mavi dondurma. (Rebecca Robbins / Mars Wrigley Küresel İnovasyon Merkezi)

Bu iki sentetik kimyasal, mavi ve yeşil yiyeceklerin renklerini patlatmada harikadır, ancak gıda yetkilileri tarafından genellikle güvenli kabul edilmelerine rağmen, yapay boyaların potansiyel sağlık etkileri ve ayrıca üretimlerinin sürdürülebilirliği hakkında sorular gündeme getirilmiştir.

Bu nedenlerden dolayı, gıdalarda yeniden kullanılabilen ve parlak sentetik boyalara rakip olacak kalitede doğal olarak oluşan maviler için bilimsel araştırma, özenli bir çaba olmuştur. (Kurnaz insanlar ayrıca evde kırmızı lahana kullanarak doğal bir mavi gıda boyası yapabilirler, ancak bu, çeşitli sonuçları olan oldukça karmaşık bir süreçtir.)

Denish ve ortak yazarları yeni makalelerinde, “Uzun bir keşif geçmişine rağmen, mavi herhangi bir kaynaktan ve hatta doğal, yenilebilir kaynaklardan elde edilmesi en zor renklendiricilerden biri olmaya devam ediyor.”

“Mavi, palette başka renkler üretmek için gerekli olduğundan çok önemlidir … FD&C Blue No. 1’in yerine kullanılabilecek doğal kaynaklardan camgöbeği mavisi elde etmek, daha geniş bir renk paleti sağlamak, gıda için uzun süredir devam eden bir zorluk olmuştur endüstri. “

Ancak şimdi, tüm bu sıkı çalışmaların karşılığını almış gibi görünüyor. Yeni araştırmada – yapım aşamasında yaklaşık on yıllık bir işbirliği – araştırmacılar, kırmızı lahanada antosiyanin adı verilen doğal olarak oluşan mavi bir boyayı izole ettiler.

Ne yazık ki, Peak 2 (P2) adı verilen söz konusu antosiyanin kimyasalı, kırmızı lahanada sadece küçük miktarlarda bulunur ve toplamda kırmızı lahananın genel antosiyanin içeriğinin yüzde 5’inden daha azını oluşturur.

Ancak olduğu gibi, diğer antosiyaninler de ele geçirilebilir. Kırmızı lahana kimyasal yapılarının kapsamlı bir analizinden sonra, araştırmacılar, kırmızı lahanaya kırmızılığını veren antosiyaninlerin, belirli bir enzime maruz kalma yoluyla P2’ye çok benzer şekilde maviye dönüşebileceği sonucuna vardılar.

Böyle bir enzimi bulmak için geniş kamu genomik veritabanlarını araştıran araştırmacılar, kırmızı lahanadaki P6, P7 ve P8 antosiyaninleri kendi mavi versiyonlarına dönüştürebilen bir katalizör belirlediler.

Daha sonra bu enzimi değiştirerek yüksek verimlilikle camgöbeği mavi antosiyaninlerin oluşumunu tetikleyebilen ve mavi buz gibi çeşitli gıda maddelerinde stabil, doğal kaynaklı mavi ve yeşil renkli pigmentler oluşturabilen mutant bir versiyon oluşturdular. Bu sayfada krem ​​görülüyor.

Bu kırmızı lahana türevinden yapılmış gibi bir şey yemeden önce kapsamlı güvenlik testlerinin yapılması gerekecek olsa da, kanıt olduğu gibi pudingdedir.

Bulgular şu şekilde rapor edilmektedir: Bilim Gelişmeleri.

.

Profesör

Dünya Neredeyse Tüm Oksijeni Kaybetti ve 2,3 Milyar Yıl Önce Boğulabilirdi

Previous article

Telefonunuz Su Hasarı Alırsa Nasıl Onarılır (İpucu, Pirinç Yardımcı Olmaz)

Next article

You may also like

Comments

Comments are closed.

More in Uzay